Os fermentos são ingredientes essenciais na panificação e na confeitaria, responsáveis por garantir o crescimento e a maciez de pães, bolos e outros produtos assados. Existem dois tipos principais: o fermento biológico e o químico. As funções são semelhantes, mas suas composições são diferentes. E essa diferença também pode influenciar na saúde, tornando um mais vantajoso do que o outro.
- Levedura é criada com mais de 50% do DNA feito em laboratório
- Pão de forma contém álcool e não escapa do bafômetro, diz pesquisa
O fermento biológico é comumente utilizado na produção de pães e massas fermentadas, enquanto o fermento químico é mais usado no preparo de bolos e biscoitos. É importante entender como cada um deles funciona e quais são seus efeitos no organismo.
Fermento biológico
O fermento biológico é um ingrediente natural composto por microrganismos vivos, principalmente a levedura Saccharomyces cerevisiae. Ele é responsável pela fermentação da massa, um processo em que os microrganismos consomem os açúcares presentes e liberam gás carbônico e etanol. Isso faz com que a massa cresça, resultando em pães macios e aerados.
–
Entre no Canal do WhatsApp do e fique por dentro das últimas notícias sobre tecnologia, lançamentos, dicas e tutoriais incríveis.
–
O fermento biológico pode ser encontrado em duas formas: fresco e seco. O fresco é mais perecível e precisa ser armazenado em geladeira, enquanto o seco tem maior durabilidade e pode ser armazenado em temperatura ambiente. Seu processo de fermentação lenta contribui para o sabor e a textura das massas.
Fermento biológico faz mal?
Do ponto de vista da saúde, o fermento biológico traz benefícios, como a melhora na digestão e o potencial aumento de nutrientes na massa, devido à sua ação enzimática.
No entanto, algumas pessoas podem apresentar sensibilidade às leveduras, o que pode causar desconforto intestinal e inchaço. Além disso, seu consumo excessivo pode levar à formação de gases intestinais.
Fermento químico
Enquanto isso, o fermento químico é uma mistura de bicarbonato de sódio com ácidos e agentes estabilizadores. Quando entra em contato com umidade e calor, ele libera gás carbônico, fazendo com que a massa cresça rapidamente. Esse tipo de fermento costuma ser usado para faze bolos, biscoitos e massas leves.
Diferente do fermento biológico, que age por meio de microrganismos vivos, o fermento químico é um composto artificial que reage quimicamente para produzir fermentação imediata. Seu uso é mais prático e não exige tempo de descanso da massa antes do assamento.
Fermento químico faz mal?
Embora seja considerado seguro para o consumo, o fermento químico pode apresentar alguns malefícios. O bicarbonato de sódio, principal componente da mistura, é rico em sódio, o que pode ser prejudicial para pessoas com hipertensão ou problemas renais. Seu consumo excessivo também pode causar desconforto estomacal e alterar o equilíbrio ácido-base do organismo.
Qual é o fermento mais saudável?
Quando comparamos os dois tipos de fermento, podemos considerar que o fermento biológico é mais saudável, porque é um ingrediente natural, auxilia na digestão dos alimentos e pode melhorar a absorção de nutrientes. Além disso, pães fermentados naturalmente tendem a ter um índice glicêmico menor do que aqueles feitos com fermento químico. Um estudo da revista Nutrients diz o seguinte:
Além de serem importantes na fermentação de alimentos e bebidas, as leveduras têm demonstrado inúmeros efeitos benéficos à saúde humana. Entre estes, os efeitos probióticos são os efeitos de saúde mais conhecidos, incluindo prevenção e tratamento de doenças intestinais e efeitos imunomoduladores. Outras funções benéficas das leveduras são a melhoria da biodisponibilidade de minerais através da hidrólise do fitato, biofortificação do folato e desintoxicação de micotoxinas devido à ligação da superfície à parede celular da levedura.
Por outro lado, o fermento químico é uma opção mais prática, mas seu alto teor de sódio pode representar um risco para a saúde cardiovascular. Dessa forma, seu consumo deve ser moderado, especialmente por pessoas com restrições dietéticas relacionadas ao sódio.
Ainda que o fermento biológico seja a melhor escolha para quem busca uma opção mais benéfica, o químico pode ser utilizado ocasionalmente sem grandes prejuízos, desde que seja consumido com moderação!
Leia também:
- Qual é o óleo mais saudável para cozinhar? Veja o que diz a ciência
- Quais são os vegetais e frutas mais saudáveis?
Vídeo | 3 apps sobre alimentação saudável
Leia mais matérias no ItechNews .
